中環大官廳｜打卡必到摩登中菜

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吃中菜，不一定給人老舊、熱鬧的印象。

有時夜裡，就只想跟朋友靜靜地聚首。
在柔和的微黃燈光下，聊聊近況。
這時候，便會想找一家環境不俗的摩登中菜館。

對於在中環上班的我來說，威靈頓街的「大官廳」是近水樓台的選擇。

餐牌和碟子的設計，簡單但帶點不甘平凡的格調。

摩登菜館就是不拘一格，到處都是中西交融的元素。
單單是雞尾酒的名字，就令人會心微笑。

Yum Cha ($110) 是「飲茶」的譯音。
以肉桂味氈酒Gin 配上接骨木花、香茅；茶味則來自熱帶水果味的果茶。
感覺清新，適合作餐前酒或配濃味的中菜。

Chi Pao ($105)　是「旗袍」的意思。
以茅台酒配蘋果汁，加上美國威士忌，十分適合女生喝。

頭盤三道小菜，分別是：

胡麻醬涼拌法國冰菜 ($118 )、青芥茉紅海蜇頭 ($128 )、滋補花膠釀雞翼 ($248 )。

冰菜十分爽口，配上惹味的胡麻醬，十分開胃。
紅海蜇頭口感相當爽彈。
至於雞翼則烤得香脆可口，
裡面釀入一片片滋補的花膠粒，惟味道較清淡。

蜜汁匈牙利攣毛豬叉燒 ($328) 的賣點是豬肉的選材。
匈牙利攣毛豬生活於下20度的環境，因此脂肪分佈特別均勻。
餐廳更選用了梅頭肉，是以肉質嫩滑。
加上微焦的脆皮，入味的肉，融化的脂肪香，這道叉燒真的好吃。
上菜時，更會以火暖著，保持叉燒的溫度，值得一讚。。

最近天氣寒冷，最需要一盅熱辣辣的燉湯。
椰皇竹笙燉響螺雞湯 ($268) 鮮味濃郁，帶著豐郁的椰子的甜香。
材料包括鮮椰皇、野生竹笙、深海響螺、走地雞、瘦肉及金華火腿等等，非常足料。
當中，椰皇潤肺治咳，響螺滋陰明目，都是冬季滋補的佳品。

雖然今晚的每一道菜的水準都不俗。

但要數全晚最耀眼的角色，一定少不了大官火焰烤鴨 ($648)。

烤鴨選用重兩斤四兩的正宗北京鴨。
做得皮薄又脆，肉嫩而香，味道不錯。
之所以稱為「火焰烤鴨」，是因為上菜前，師傅會把美食車推出來，
即席灑上貴州茅台酒點火。
除了美麗，更可令烤鴨更香脆，並混入一點酒香。

配料方面，了傳統的甜麵醬、韓國黃糖、青瓜絲、京葱絲，

更加入了「紅菜頭哈蜜瓜」、「台灣鳳梨絲配日本子薑」的組合。

鮮茄藏素珍 ($108) 是一道相當吸引的蔬菜類菜色。
乍看之下，紅蕃茄與爽口的萵苣絲，構成一幅紅紅綠綠的圖畫。

這道菜並非全素，其中一大重點是使用了雞湯。
去皮番茄以雞湯燴熟後，裡面釀入了番薯苗、木耳、黃耳及雜菌等。
拌碎蕃茄後，素菜吸收了雞湯和蕃茄味，味道全部得以昇華。
酸、甜、咸、清 …… 充滿層次的味道，共冶一爐。

沒想到「大官廳」的金腿瑤柱蛋白炒養生米 ($218) 竟然是紅色的。

原來，這是因為大廚以紅菜頭榨汁浸泡白米作炒飯。

據說炒飯不下鹽，只用金華火腿的鹹香帶出味道。

吃起來沒油膩感，味道較清，幸好有火腿、瑤柱點綴，不至於太寡。

是一道走健康路線的主食。

另一道跟大官火焰烤鴨同樣惹人注目的，在甜品部分出現。
金龍吐珠 ($288) 是一個特大的炸煎堆，
因為其超大的 Size 和在內部亮燈的效果，成為客人打卡必點的項目。

不過它絕非虛有其表。
拍完照，服務員為客人剪成一片片煎堆薄餅。
哇，超好吃！炸得非常香口、乾身外，層微脆而內層軟糯，無油膩感。
足見大廚控制油溫的技巧及功力。
誠意推薦！

萬壽果南北杏燉雪耳桃膠 ($68) 和生磨蛋白杏仁茶 ($58) 也不差。

「大官廳」位於中環地段，走中檔路線。

幾款新派中菜的水準都不俗，火焰烤鴨和金龍吐珠更是打卡佳品。

環境摩登得來，寧靜舒適。是個不錯的聚會地方。

大官廳（Tycoon Tann）小資訊： 　　　　　　　　　地址：　中環威靈頓街74號明發大廈地下至2樓　　　　　　　　  電話：　31253228 營業時間：　星期一至六 11:30-15:00 ／ 18:00-23:00 星期日 11:30-15:30 ／ 18:00-23:00 　　　網頁： 　https://www.tycoontann.com