九龍香格里拉「三十五周年慶典」﹕香宮「龍蝦三十五煮」

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從小就對龍蝦，有一份特別的憧憬。

九十年代是香港經濟最發達的年代，爸爸帶過我吃過魚翅撈飯，卻一直沒有機會吃過龍蝦。

那年頭的小男孩，對帶有「龍」字的生物特別崇敬。所以，更覺得份外矜貴。

可以說，在眾多山珍海錯之中，龍蝦在我心目中的地位是超然的。每次吃到，比之鮑魚、海參，滿足度不在同一層次。

如果問，有甚麼事比吃龍蝦更高興？那就是吃三十五隻不同款式的龍蝦吧。

九龍香格里拉大酒店香宮中菜廳的「龍蝦三十五煮」。單聽個名都覺得霸氣。



為慶祝九龍香格里拉大酒店三十五周年，今年六月會有一系列客房和美食推廣優惠和活動。

其中，也不知道設計菜單的莫師傅是不是跟龍蝦有仇，推出了「龍蝦三十五煮」。

用三十五種方式將龍蝦煎皮拆骨，焗、炒、蒸、炸 ...... 樣樣齊。

這晚與友人相聚，就試了其中六款龍蝦。不過頭盤沒有龍蝦的份兒，是香宮的招牌「蜜汁叉燒和脆皮燒腩仔」。

用黑毛豬肉製作的叉燒香甜入味，又嫩又鬆軟，入口「索索」聲，聽聲都知有幾爽。而燒腩仔的外皮纖薄而香脆，香軟的肉共夾著一層薄薄的脂香，同樣好吃。



嚐過頭盤，不如來一碗足料大補湯？這鍋湯特別為了三十五周年創製，名叫「滋補養生慶典燉湯」。用上足足三十五款材料，燉足六小時。當中花膠已燉至軟腍。湯頭味道鮮濃但清澈，充滿層次，帶點藥材味的菌香。當中最考功夫的，莫過於「五層套雞」，即老雞中包著竹絲雞，竹絲雞包老鴿，老鴿包鵪鶉，鵪鶉內又包著十二顆鵪鶉蛋。





龍蝦宴可以分為上下半場。上半場先來三款龍蝦菜吧！「龍蝦炒鮮奶」將兩個少見的材料結合，來一個清清地的開局。龍蝦雖是主角，事實上重奶香又帶膠質的炒鮮奶，絕對不會是配角。「海膽扒龍蝦」賣相一絕，龍蝦、海膽、西蘭花、蒸蛋白交織成圖畫，這道菜最令我欣賞的，是海膽份量拿捏得好，鮮味得以在口中蕩漾，卻不會搶掉其他材料的戲份。





至於「椰香咖喱龍蝦」是今晚最受歡迎的菜色之一。沒想過，龍蝦和咖哩可以組成一對。爽脆的龍蝦肉，配上微辣帶甜香的椰香咖哩，十分惹味。這道菜配一份餅，拿來沾咖哩汁來吃，一個字：正！





中場休息時，來這份「河南鹿茸菌泡紅莧菜」清清味蕾。第一次吃鹿茸菌，口感有點像吃木耳但更爽脆。細看，鹿茸菌外形還真有點像鹿角。至於莧菜也很甜。




龍蝦宴下半場，有「香檳汁焗龍蝦」和「青胡椒爆龍蝦」。前者以香檳調味，沒有酒味卻有酒香，相當獨特；後者以胡椒調味，味道偏重而討好，不過因為為食，忘記拍照呢。

最後，是「過橋龍蝦」。它也是這晚印象最深的菜色之一。或許吃了多道龍蝦之後，多少也有點膩，這個過橋龍蝦湯頭甜而鮮，滋潤著我們的喉嚨，配上爽口芽菜和彈牙龍蝦肉，當然要多吃一兩碗。





龍蝦的部分完了，後面卻還有主食和甜品。「金腿桂花蟹肉炒新竹米粉」也是超好吃的，新竹米粉的質感本就不錯，汲收食材精華後帶著一分鮮香，混著蟹肉、芽菜同吃，好食！值得推薦。




甜品是「水蜜桃桃膠甜湯配宇治抹茶紅豆糉」。輕甜帶點微微果酸的甜湯，非但不膩，還有少許開胃效果。紅豆糉味道偏甜，富豆香。




最後，每位光顧的客人都會獲贈好看又好吃的「甜品樹」。甜品的數量會因應客人數目增減，這次我們踏到的款式為蓮蓉酥、芝麻菲林卷、白糖糕及合桃酥四種。可以說，四款甜品的水準均出色，其中我們最愛芝麻菲林卷，芝麻香濃而又清新少甜，合桃酥亦非常鬆脆。





小評：

這晚我們吃的是特別設計菜單，須事先預訂，人均消費約 HK$1100 元。由環境、服務、食物的色、香、味水準來說，都是星級的享受。今次我們點的龍蝦菜色比較多，如果一圍人，點三、四道龍蝦菜色，再試試其他三十五周年菜和招牌菜，餐單會比較平衡。



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香宮小資訊：