尖沙咀酒鍋．高質素精品火鍋店

14:48,0 Comments

冷、冷、冷。用足三個冷字，都不足以形容最近襲港的寒流。除了添大衣，或窩在家中看電視，另一個最佳的禦寒方法，就莫過於打邊爐了。

香港的火鍋，五花百門。舊的不走，新的又來。今次我們吃的是玩火的「酒火入鍋」，而火鍋店的名字叫「酒鍋」。這令人聯想到「酒窩」和「走火入魔」兩個諧音，有心思！

「酒鍋」位於尖沙咀天文台道，環境雅緻，裝修時尚大方，並設有廂房。




「酒火入鍋」是一款特色湯底。看看鍋具便知沒有欺場：分成五格，中間一格是海鮮木瓜湯，被四川麻辣、蝦兵蟹將、潮州沙嗲、墨汁海鮮四色湯底包圍，有辣有不辣，任君選擇。所以，雖然餐廳提供十二款醬料，我反而覺得湯底的味道已夠味，選擇亦多元化，即使不沾醬也很棒。



當中最具玩味的重點，是中間的木瓜湯。師傅先將酒加入木瓜湯，繼而引火燃燒。火熜滅後後再注入海鮮湯，一直滾一直滾。這一格不會用來打邊爐，到尾聲時便可以喝一碗又鮮又甜又濃的海鮮木瓜湯。真的好喝！



另外一個鍋，是鹹酸菜三文魚頭湯，以及花雕醉鷄鍋的雙拼。醉雞鍋香氣四溢，三文魚頭湯則勝在濃鮮，甜度豐厚。

火鋦材料絡繹而至。其中，有兩個用高杯盛載的小球。原來，他們是「清酒炸彈」和「麻辣炸彈」。有需要時，將前者放進木瓜湯裡，炸彈融化後會為湯底帶來清酒香。而後者，則用來加重麻辣湯底的味道。



整晚的食材質素都頗高的，而且擺盤花過心思。例如頂級安格斯牛頸脊就被晾在木架上，底下以冰冰鎮。由於冰會融化，所以這是優先解決項目。不過以香港人愛肥牛的程度，應該會瞬間清盤吧。況且是味道甜得清澈、脂香和口感不俗的安格斯牛頸脊？



自從黑毛豬在香港普及後，豬肉證明了自己並不比牛肉遜色。這裡的頂級黑毛豬腩肉來自日本，口感和肉香都很吸引。



眾多材料中，最奪目的是「七星報喜」。七種顏色，七種內容的墨魚丸，分別有原味、墨汁、紫薯、甘筍、蕃茄、菠菜、南瓜。試了其中幾款，口感不俗，不過泡過湯底後味道不明顯。



另一個我很喜歡，甚至不下於安格斯牛的，是其貌不揚的「肥媽墨汁腸」。烚熟後，入口依然夠彈夠爽，而且味道香中帶甜，跟一般以咸做賣點的肉腸感覺很不一樣。「避風塘炸鮮魚皮」非常好吃，比「蒜蓉炸魚皮」吸引。而鬆化不油的「紫菜響鈴」也不錯。




當晚還有另一重點，就是最近很流行的「蒸鍋」。記得數年前在日本別府旅行時，便嘗過親手泡製的層架式蒸鍋。將食材直接蒸熟，主要品嚐食物的原汁原味。

這晚我們叫了海蝦、鮑魚、蟶子、 花甲、扇貝、蠔等等。由於已吃得很飽，所以只試了海蝦和蒜蓉蒸扇貝。海鮮不用調味已夠甜，肉質有彈性，推薦。蒜蓉扇貝夠大隻，濃濃蒜香很吸引。





小評：

餐廳有酒鍋、一般火鍋、蒸鍋等選擇，而每種鍋的食材用料靚、種類豐富、擺盤賣相亦有心思。加上環境亦不俗，自然吃得開心盡情。


**************************************************