灣仔 Momojein．跟星級型廚來一場新派韓式聚會吧！

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近幾年，韓風一直沒停過。追韓星的熱潮就更加厲害。想在香港追韓星，不一定要看電視或去紅館，近日在灣仔一間新開張的韓國餐廳「Momojein」，亦有韓星駕臨。我說的韓星，是曾被韓國電視台烹飪節目《Olive Show》選為八大星廚之一的型廚 Lee Hee Won。他特地來港擔任 Momojein 的行政總廚。

在韓文中 Momojein 的意思是聚會。而這家裝修簡約、和諧、時尚，且空間感一流的新派韓國餐廳，的確很適宜朋友聚會。特別喜歡它種滿植物盤栽，充滿青蔥自然的氣息。而餐廳內的老闆、經理，都是韓國人，「韓氣」十足。






Momojein 走新派路線，於傳統韓菜之中，加入西式烹調技巧，所以菜色較精緻，所須功序亦較繁複。前菜之一的「八爪魚沙律」便是其一，將韓國人愛吃的食材融合沙律。八爪魚軟身，但咬起來又有一種爽脆的感覺，拌著洋蔥、紫洋蔥、蔥、醋的調味，美味開胃。



招牌菜「烤牛肉餅」（$82/件）是以韓國地道街頭甜餅 Hotteok 為藍本改良而成，不算很油，外皮夠薄，口感是出面香脆內裡軟糯。彈牙而香氣四溢的牛肉餡鎖著了肉汁，微咸而不乾身。很喜歡吃這個，但不便宜呢。



這兒的「人參雞湯」（$79）亦有別於傳統。湯是一小鍋的，適合兩至三人分享。味道方面，人參味不重，反而湯中有近似豆類的濃厚味道，可能是因為店方將米飯釀入雞腿肉中，加入藥材以真空低溫方法處理，所以味道比傳統人參雞湯更合香港人的口味。


「韓式豆醬牛肉鍋」（$108）選用 Beef Brisket 牛胸腩肉，充滿咬感而不老。底下是吸收了醬汁的薯蓉。這個醬汁很香，帶中小辣，入口蠻吸引的。



「流心蛋牛肉石頭窩」（$78）主要有面層的流心蛋，以及下層的牛肉絲和蘿蔔。牛肉和蘿蔔都煮得夠腍，其中牛肉口感頗嫩滑，蘿蔔亦保留了一分的口感，不會淋得過火。兩者吸收了香甜的醬汁，十分入味。



這道「韓燒牛肋肉」（$340）已將牛肉起骨切件，再放在原條牛肋骨上，吃起來很方便。味道濃郁、嫩口，配小辣的韓式燒烤醬，味道不錯。特別想提伴碟的莞茜沙律很好吃，平日不愛吃莞茜的我，今夜卻吃個不停。

吃完後，看到原條牛肋骨，心想：「不知道會不會有滋味的牛骨髓呢？不能浪費呢！」於是放在口中咀嚼－－答案是，沒有的（笑）。




近期最受歡迎的韓國小吃，怎可以沒有炸雞的份兒？不過 Momojein 賣的是連骨的「原隻韓式炸雞」（$230），做法亦大有分別。雞肉先放入雞湯中浸泡六小時才油炸，所以雞肉炸過後亦不覺乾身。炸雞本身的味道是偏淡的，可按需要點淮鹽或酸瓜醬，個人覺得後者的化學作用較佳。



最後，甜品試了「焦糖果仁甜餅」（$85）。以糯米粉做的甜餅，口感煙韌，味道也吸引。伴著雪糕、燒砂糖香蕉、果仁、雜莓，豐富的陣容令人心情很愉快。



小評：

喜歡 Momojein 的環境和裝修，而食物走新派路線，融入不少西菜元素，跟傳純韓菜給人「大巧不工」的風格完全不同，但食物水準予人不俗的印象，值得推介。當晚有幸見到靚仔大廚一面，可惜沒有機會拍下來分享。


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