中秋
帝京酒店今年在 《2015年度香港國際美食大獎》獲得中式烹調組的金、銀、銅獎。近日，特意品嚐這幾道得獎菜，以及幾道帝皇蟹中秋節菜色，款款都有水準。
打頭陣的，是帝京軒的「四味人生」。它獲得本年香港國際美食大獎「現代中式熱盤烹調 – 創意前菜」的銅獎作品，以甜、酸、苦、辣四味，象徵人生經歷。
甜的「黑糖松露慢煮鮮鮑魚」，大連鮮鮑魚以黑糖及黑松露慢煮，所以很入味，並搭著牛油果放在酥皮撻上；酸的「梅子松茸素菜卷」味道豐富，素菜卷底下是柚子味的酸薑，開胃好吃；苦的「苦白菜涼瓜巴瑪火腿」很爽口，味道苦後回甘，再嘗到巴瑪火腿的鹹香，而底層是微咸的蓮藕片；辣的「川味滷燉牛肩肉」鬆軟入味，帶微微的麻香。
西班牙氣泡酒 Flor Cava Del Montgo 2009，有微微柑橘味，平衡清新。用來配搭四味人生不俗。
賣相精美的「籽瑩白玉」是本年度香港國際美食大獎「現代中式熱盤烹調 – 豬柳」的銀獎得獎菜色。它是一道燒汁明太子柳肉卷，共分兩份，有兩種調味方式。
兩份豬柳卷的外層都塗上明太子醬，內裡則捲起竹笙、萵筍、薯仔絲及芥末沙律醬，輕烤後塗上蜜糖、白芝麻，然後焗至表面微脆。肉質鬆軟入味，帶微微麻香。其中一份配蘋果醬汁；另一份則配燒汁。一酸甜，一香濃，都好吃。再以豬柳、薯仔、 萵筍及鮮准山粒等伴碟，十分豐盛。
至於「現代中式熱盤烹調 – 豬柳」的金獎得主，則是由三款豚肉菜色結合而成「豚結」。
「麻婆自家豆腐蛋」分為三層。底層由豆漿和雞蛋製成，滑滑的像一個小蛋糕，中層加入甘筍蓉，上方舖了一層菜苗碎，而最頂端，是麻婆豆腐、炸菜粒、牛肝菌粒、豬柳粒，入口微辣；「黑松露芝士焗釀藤茄」的藤茄清新多汁，外層是焗過的麵包糠及蛋漿，並混入了芝士碎、黑松露醬。裡面則釀了洋蔥、煙肉碎、豬柳粒等，又香又惹味；「照燒豬柳燕麥薯蓉」外形像日式壽司。上層是爽脆的照燒汁豬柳片，香口之餘又甜香；下層是薯蓉混合甘筍、粟米粒及金華火腿，再包上燕麥炸香，口感富層次。
吃這道菜可以智利的 La Joya Gran Reserva Carmenere 2012, Colchagua Valley 紅酒配搭。
最後是單是看看都覺得吸引的「岩鹽燒帝皇蟹肉」。大大份，吃得很滿足。而以岩鹽調味，能提升海鮮的鮮甜度，令這份燒帝皇蟹肉味道更突出。推薦！
小評：
得獎菜色自然不是浪得虛名，有水準。而幾道中秋節菜色也不錯，尤其喜歡岩鹽燒帝皇蟹肉，值得一試。
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帝京酒店．品嚐國際美食大獎得獎菜及帝皇蟹中秋晚宴
帝京酒店今年在 《2015年度香港國際美食大獎》獲得中式烹調組的金、銀、銅獎。近日，特意品嚐這幾道得獎菜，以及幾道帝皇蟹中秋節菜色，款款都有水準。
打頭陣的，是帝京軒的「四味人生」。它獲得本年香港國際美食大獎「現代中式熱盤烹調 – 創意前菜」的銅獎作品，以甜、酸、苦、辣四味，象徵人生經歷。
「四味人生」的四款前菜分別是：
甜的「黑糖松露慢煮鮮鮑魚」，大連鮮鮑魚以黑糖及黑松露慢煮，所以很入味，並搭著牛油果放在酥皮撻上；酸的「梅子松茸素菜卷」味道豐富，素菜卷底下是柚子味的酸薑，開胃好吃；苦的「苦白菜涼瓜巴瑪火腿」很爽口，味道苦後回甘，再嘗到巴瑪火腿的鹹香，而底層是微咸的蓮藕片；辣的「川味滷燉牛肩肉」鬆軟入味，帶微微的麻香。
西班牙氣泡酒 Flor Cava Del Montgo 2009，有微微柑橘味，平衡清新。用來配搭四味人生不俗。
賣相精美的「籽瑩白玉」是本年度香港國際美食大獎「現代中式熱盤烹調 – 豬柳」的銀獎得獎菜色。它是一道燒汁明太子柳肉卷，共分兩份，有兩種調味方式。
兩份豬柳卷的外層都塗上明太子醬，內裡則捲起竹笙、萵筍、薯仔絲及芥末沙律醬，輕烤後塗上蜜糖、白芝麻，然後焗至表面微脆。肉質鬆軟入味，帶微微麻香。其中一份配蘋果醬汁；另一份則配燒汁。一酸甜，一香濃，都好吃。再以豬柳、薯仔、 萵筍及鮮准山粒等伴碟，十分豐盛。
吃豬柳等肉食，可配意大利 Tenuta San Guido le Difese IGT Toscana, Cabernet Sangiovese 2011, Italy 紅酒，酒體醇厚，還有櫻桃香氣。
「麻婆自家豆腐蛋」分為三層。底層由豆漿和雞蛋製成，滑滑的像一個小蛋糕，中層加入甘筍蓉，上方舖了一層菜苗碎，而最頂端，是麻婆豆腐、炸菜粒、牛肝菌粒、豬柳粒，入口微辣；「黑松露芝士焗釀藤茄」的藤茄清新多汁，外層是焗過的麵包糠及蛋漿，並混入了芝士碎、黑松露醬。裡面則釀了洋蔥、煙肉碎、豬柳粒等，又香又惹味；「照燒豬柳燕麥薯蓉」外形像日式壽司。上層是爽脆的照燒汁豬柳片，香口之餘又甜香；下層是薯蓉混合甘筍、粟米粒及金華火腿，再包上燕麥炸香，口感富層次。
吃這道菜可以智利的 La Joya Gran Reserva Carmenere 2012, Colchagua Valley 紅酒配搭。
吃完得獎菜，在這個中秋臨近的日子，我們還嚐了數道帝皇蟹中秋節菜色。
首先是前菜的「帝皇蟹肉沙律伴三文魚籽」，沙律菜混入帝皇蟹肉及三文魚籽，配上特製山葵醋，清新的酸味中帶點辛，不錯。
「脆炸帝皇蟹肉餅伴溫泉蛋沙律醬」，蟹餅外層鬆脆而香口，裡面包著豐富帝皇蟹肉，配溫泉蛋沙律醬同吃，可平衡蟹餅的濃味。
最後是單是看看都覺得吸引的「岩鹽燒帝皇蟹肉」。大大份，吃得很滿足。而以岩鹽調味，能提升海鮮的鮮甜度，令這份燒帝皇蟹肉味道更突出。推薦！
小評：
得獎菜色自然不是浪得虛名，有水準。而幾道中秋節菜色也不錯，尤其喜歡岩鹽燒帝皇蟹肉，值得一試。
帝京軒小資訊：
地址： 九龍太子道西一九三號帝京酒店三樓
電話： 2622 6161
營業時間： 7:30am - 3:00pm ／ 6:00pm - 11:00pm
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