江戶日本料理．幸福的懷石料理

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新一年，大家有甚麼願景？2015年第一次吃日本菜，有一個好開始。

之前，在澳門的酒店留意到一個裝潢高級的日本餐廳品牌－－江戶日本料理。聽說是澳門和食的老字號之一，不過未緣光顧。直到新一年，我們終於來到這家餐廳，不過不在澳門，而是去年才落戶銅鑼灣的香港分店。而這一餐亦成為我們 2015 年吃的第一次日本菜。

香港分店沒有澳門的華麗裝修，採簡約和風設計。勝在採光不俗，天氣好的中午，可以在店內感受到和煦的日光。店內有鐵板燒專區、壽司吧檯、私人廂房。



這天，我們吃的是「江戶特選懷石料理」。整套料理有前菜拚盤、刺身、壽司、關東煮、天婦羅、鐵板牛肉等等。當中，特別想介紹這一天的前菜，因為是期間限定，而且當日正好是最後一天呢。

新一年新開始。平日供應的特上前菜拼盤，在一月初換上了「御節料理」。御節料理是日本人慶祝佳節時所作的特色料理。日本人十分重視元旦，這個時節的御節料理又稱為「正月料理」，每一道料理背後都有不同喻意，象徵幸福緣起，藉此祝福新一年活得美好豐盛。

• 黑豆：　　　　祈求身體健康
• 照煮沙甸魚：　祈求農業和漁業豐收
• 鯡魚子：　　　喻子孫滿堂，代代繁榮
• 芝麻牛蒡：　　生長於土裡有根之物，喻意長壽
• 車海老：　　　喻長輩健康長壽
• 錦玉子：　　　金白兩色，代表金和銀
• 紅白魚餅：　　紅色喻意除魔，白色喻意清淨
• 梅人参：　　　平安和平的象徵

為了來年幸福，一定要全部吃掉。整體水準不俗，特別喜歡黑豆，那份甜清而不膩，從豆心滲出來；又甜又彈牙的紅白魚餅，以及甘而不苦帶芝麻香的牛蒡，也是我的心頭好。




說說其他食物，水準也大致出色。「特選刺身三點」用上三款新鮮魚生，最吸引是施羅，油香十足，又甜又柔軟；最特別是鯖魚，平日多為燒烤煮法，但優質的鯖魚化成刺身，入口軟滑甜。


當日的「特選壽司」是金目鯛和左囗魚。兩款壽司都好吃。其中，我和安娜一向鍾情左口魚，喜歡它們爽口又有油香，所以期望比較高。雖然左口魚的魚油量未能滿足貪心的我，但平心而論仍算不錯。


吃完冷的，接著來一鍋熱騰騰的「關東煮小鍋」。甜甜的牛肉串，軟中帶嚼感，毫無疑問是所有食材中最出色的；日本蘿蔔淋而無渣，亦相當討好。其他材料還有炸豆腐、蒟蒻、牛蒡、玉子 ...... 而我覺得，這個鍋最大的亮點，其實是鮮甜的湯頭。



四款「天婦羅」亦算對辦，整體質素不錯，以鱈魚白子最為驚喜。咬開香酥的外層，鱈魚白子的內層竟是超軟滑，半流質的狀態有如燉奶。另外，大蝦的蝦頭炸得鬆化香脆，咸香十足，用來伴啤酒，一流！


如果問：這份特選懷石料理，最好吃的是甚麼？我的答案是，壓軸的鐵板燒「美國牛柳」。非常非常軟腍，味道濃郁，肉汁豐富。配一碗山形縣的白雪皇后米飯，以及味噌湯，滿足就是這麼簡單。




最後，送上「綠茶焦糖布丁」，綠茶味相當濃郁呢。還有鮮甜的士多啤梨，為這份多肉少菜的料理，加點纖維素吧。

後記：

這天吃到的料理，整體水準不俗。最特別是在新一年，吃到日本傳統的「正月料理」。希望在新一年，每位朋友都有一個幸福豐盛的生活。


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