有米豬
席上，除了一眾舊識，還有飲食界的前輩。大家言笑甚歡，無所不談。吃飯的時候，我們還要做功課呢，要為每道菜評分，寫下評語，好讓餐廳改進。好的讚，不夠好的要明言。這些輕鬆的交流飯局，是我們珍惜的回憶之一。
海都有米豬是這晚主角之一。起用三個月大未斷奶的奶豬，半肥瘦的肉質比一般乳豬更嫩滑，皮脆而不敢，抵讚。起骨後，廚師用鍚紙包裹米飯放進奶豬內烤，確保受熱均勻。煮出來的飯帶有肉的咸香，相當好味。而且店方選用了占米、糯米、芋頭的配方，口感很棒。
不是第一次吃類似做法的「米豬」，但這次吃到的，可說是水準最佳的一次。
鹽燒鴿蛋併如意百合鴿脯－－鴿蛋、鴿脯互相輝映。聽說鴿媽媽每次只下一隻蛋，所以鴿蛋是很珍貴的。薄薄的粉漿，將鴿蛋染成金黃。內裡其實晶瑩剔透，口感軟嫩。鴿甫肉夠嫩爽、味道出，難得切到大大片，味道口感都不俗。
當這個鮮蓮冬瓜盅放到桌上，精美的外形已經贏了印象分。店方以古法炮製，將原個冬瓜連配料一起燉煮，不但材料足，味道亦特別鮮甜。細心一看，就發現冬瓜盅裡加了竹笙、鮮蓮子、金華火腿、蝦粒、夜香花等等，真材實料。
頭三道菜就已經入了戲肉，感覺滿足。接下來便試這道欖角碎蒸海老虎了。將老虎斑切件然後蒸煮，魚肉嫩度不錯，但我覺得重點是在調味方面。魚豉油味道很鮮濃，再加上欖角碎調味，又香又惹味。
吃完魚，一碟吸睛的蟹便出現在眼前。雞油花彫蒸花蟹－－以雞油、花彫蒸的花蟹，酒香淡淡，蟹肉則滑又爽甜。吃的時候，當然不能忘了蟹的好拍擋：點一點薑粒甜醋。
而這個蟹汁撈麵，是用雞油花彫蒸花蟹的蟹汁撈的。邪惡程度，可想而已。
接下來的掌定江山，舊時是以熊掌為材料，現在已改用了豬手。將豬手切件再炆，肥厚的皮吃起來不止軟腍，而且膠質甚豐。
當看到這碟平平無奇的菜時，實在猜不到它是甚麼。原來，是肉心扣津膽。即是將津白包著豬肉去煮，跟之前的菜色相比，相對清淡。吃著軟淋的菜，裡面滲出一陣不算濃烈的肉味。簡簡單單地討好，合格有餘。
壓軸而來的是雞。這道富泰式風味的香茅雞，帶著濃烈的香茅味，但味道不過重。坦白說，這種風味不大合我個人口味，不過，味道其實不差。要說缺點的話，反而是雞肉的肉質嫩滑度只屬一般，有點乾身。
甜品時間，一冷一熱。
冷的，香檳青提凍。甜甜的青提子果凍，落入口中之後，會嚐到一點點略苦的酒味；熱的，焗奶黃流沙包。鬆化的酥皮，包著咸香的流沙。流沙質地較濃稠，口感「沙沙地」。剖開後，金黃的流沙緩緩流出。好看亦好食。
感謝香港餐務管理協會主席楊位醒先生，以及食友的邀請。席上，還有幸認識幾位飲食界的前輩、集團負責人及大廚們。
海都海鮮酒家（灣仔店）小資訊：
地址： 灣仔港灣道30號新鴻基中心2樓
電話： 2827 9938
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海都海鮮酒家．「聚」愉快的晚宴
受食友之邀，來到海都海鮮酒家的聚會。當夜美食很吸引，有米豬、鮮蓮冬瓜盅、雞油花彫蒸花蟹等等，每一道都是水準之作，令人想「返兜」。不過，美食只是飯宴的其中一環，畢竟吃得開心才是最重要。
席上，除了一眾舊識，還有飲食界的前輩。大家言笑甚歡，無所不談。吃飯的時候，我們還要做功課呢，要為每道菜評分，寫下評語，好讓餐廳改進。好的讚，不夠好的要明言。這些輕鬆的交流飯局，是我們珍惜的回憶之一。
海都有米豬是這晚主角之一。起用三個月大未斷奶的奶豬，半肥瘦的肉質比一般乳豬更嫩滑，皮脆而不敢，抵讚。起骨後，廚師用鍚紙包裹米飯放進奶豬內烤，確保受熱均勻。煮出來的飯帶有肉的咸香，相當好味。而且店方選用了占米、糯米、芋頭的配方，口感很棒。
不是第一次吃類似做法的「米豬」，但這次吃到的，可說是水準最佳的一次。
鹽燒鴿蛋併如意百合鴿脯－－鴿蛋、鴿脯互相輝映。聽說鴿媽媽每次只下一隻蛋，所以鴿蛋是很珍貴的。薄薄的粉漿，將鴿蛋染成金黃。內裡其實晶瑩剔透，口感軟嫩。鴿甫肉夠嫩爽、味道出，難得切到大大片，味道口感都不俗。
當這個鮮蓮冬瓜盅放到桌上，精美的外形已經贏了印象分。店方以古法炮製，將原個冬瓜連配料一起燉煮，不但材料足，味道亦特別鮮甜。細心一看，就發現冬瓜盅裡加了竹笙、鮮蓮子、金華火腿、蝦粒、夜香花等等，真材實料。
頭三道菜就已經入了戲肉，感覺滿足。接下來便試這道欖角碎蒸海老虎了。將老虎斑切件然後蒸煮，魚肉嫩度不錯，但我覺得重點是在調味方面。魚豉油味道很鮮濃，再加上欖角碎調味，又香又惹味。
吃完魚，一碟吸睛的蟹便出現在眼前。雞油花彫蒸花蟹－－以雞油、花彫蒸的花蟹，酒香淡淡，蟹肉則滑又爽甜。吃的時候，當然不能忘了蟹的好拍擋：點一點薑粒甜醋。
而這個蟹汁撈麵，是用雞油花彫蒸花蟹的蟹汁撈的。邪惡程度，可想而已。
接下來的掌定江山，舊時是以熊掌為材料，現在已改用了豬手。將豬手切件再炆，肥厚的皮吃起來不止軟腍，而且膠質甚豐。
當看到這碟平平無奇的菜時，實在猜不到它是甚麼。原來，是肉心扣津膽。即是將津白包著豬肉去煮，跟之前的菜色相比，相對清淡。吃著軟淋的菜，裡面滲出一陣不算濃烈的肉味。簡簡單單地討好，合格有餘。
壓軸而來的是雞。這道富泰式風味的香茅雞，帶著濃烈的香茅味，但味道不過重。坦白說，這種風味不大合我個人口味，不過，味道其實不差。要說缺點的話，反而是雞肉的肉質嫩滑度只屬一般，有點乾身。
甜品時間，一冷一熱。
冷的，香檳青提凍。甜甜的青提子果凍，落入口中之後，會嚐到一點點略苦的酒味；熱的，焗奶黃流沙包。鬆化的酥皮，包著咸香的流沙。流沙質地較濃稠，口感「沙沙地」。剖開後，金黃的流沙緩緩流出。好看亦好食。
感謝香港餐務管理協會主席楊位醒先生，以及食友的邀請。席上，還有幸認識幾位飲食界的前輩、集團負責人及大廚們。
海都海鮮酒家（灣仔店）小資訊：
地址： 灣仔港灣道30號新鴻基中心2樓
電話： 2827 9938
營業時間： 星期一至六 11:00-22:30
星期日 10:30-22:30
星期日 10:30-22:30
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