肥仔俠
【澳門美食】強烈推薦．肥仔俠的鬼馬菜色
我地用心做雞，你地放心叫雞 ……
每天愛你多一些、我地係最佳拍擋、千奇米酒雞、一盤散沙、相親相愛脆卜卜 ……
以上，不是歌名，不是戲名，而是澳門新益美食的鬼馬菜名和標語。
在朋友介紹下，深入黑沙環，來一場新奇刺激的美食冒險。
而他們的鬼馬菜，除了名字有趣，做法也甚有噱頭，令人嘖嘖稱奇，大呼過癮。
這一晚叫了五道小菜。
第一道菜是「拉布混舊帳」，其實就是布拉腸是也。
諧音有些低俗，喻意香港立法會拉布；想不到肥仔俠又幾貼近時事。
腸粉拉得好，滑滑彈彈的，不會很黏。醬汁當然是重點，不會死甜，帶芝麻香。
另一道「鴛鴦吉列豬扒」的菜名，沒玩甚麼花樣。
大大件的豬扒，炸至金黃色，麵包糠袁鬆脆，足見水準。
但做得最好的是豬扒，口感相當嫩滑。若只顧噱頭，忘了豬扒才是主角，就本末倒置了。
芝士火腿、黑椒肉粒兩種餡料，乃錦上添花的心思。
半融的芝士，配吉列豬扒，美味得來並沒有想像中膩，不自覺多吃幾塊。
火腿在其中，則發揮著點綴的角色，提升味道層次。
個人更愛重味的黑椒肉碎，味道有點像黑椒加咸梅菜，不過更香更惹味。
大蝦亦要焗桑拿？這道「桑拿蝦」先以花雕酒灌醉鮮蝦。
喝飽了酒後，大蝦們便被轉移到盛著海鹽的瓦鍋內，封蓋焗煮，只見蒸汽不斷湧出。
等一會，大蝦便成為桌上美食。
蝦肉本身很鮮甜彈牙，在海鹽調味之下，同時散發一種美味天然的鹽味。
而花雕酒因為蒸發掉，所以只帶淡淡酒香，很合我的胃口。
之後的「健康吊針雞」就更令人意想不到。
將清遠雞放在鋼鍋內煮，期間會以「調針」的方式，將醬汁「輸血」般送到鍋內。
因為醬汁是以米酒、藥材、蔬菜汁調成，所以叫做健康吊針雞。
用上新鮮雞，口感嫩滑，好食！
汲收了醬汁的雞肉很入味，有藥香，但藥味不重。
最後一道菜是「魚王蒸一雞精」。
魚王者，肥美的龍躉是也。肉質飽滿彈牙，還吃到一點魚脂帶來的油滑口感。
再將整瓶白蘭氏雞精均勻倒到魚肉上。除了味道更吸引之外，更具滋補養生之效。
總結來說，今晚真是好玩又好食的一頓晚飯，感謝《鳳凰天空雜誌》社長及總編輯的安排。
新益的菜色貨真價實，而且份量很足。六個人點五個菜，都已經吃不完了，下次再來一定要嚐嚐其他鬼馬菜色小菜。
最後，不忘拉著健談好客的老闆肥仔俠一起合照留念。
新益美食小資訊：
地址： 澳門望廈黑沙環斜路望廈新村第1座地下1B
電話： 2848 1046
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每天愛你多一些、我地係最佳拍擋、千奇米酒雞、一盤散沙、相親相愛脆卜卜 ……
以上，不是歌名，不是戲名，而是澳門新益美食的鬼馬菜名和標語。
在朋友介紹下，深入黑沙環，來一場新奇刺激的美食冒險。
而他們的鬼馬菜，除了名字有趣，做法也甚有噱頭，令人嘖嘖稱奇，大呼過癮。
▲ 澳門詩人任風塵贈予十六個毛筆大字
「不中不西，不高不低，不倫不類，不可不食」
▲ 對於第一次去的香港人來說，地點有些偏僻
但這間感覺很「街坊」的飯店，擠滿了人，十分旺場
飯店內寫滿一牆的標語和菜名，隨便看看都覺得開心。
這些鬼馬主意，全出自飯店老闆，人稱「鬼馬奇廚」的肥仔俠。
肥仔俠告訴我們：「我希望客人未食東西前，已經覺得開心。」
他說，客人可以玩估菜色的遊戲，猜猜鬼馬菜名的內容。
其中，見到「喜上加喜齊歡喜」這道菜，不禁令人想起《低俗喜劇》中的鄭中基。
這一晚叫了五道小菜。
第一道菜是「拉布混舊帳」，其實就是布拉腸是也。
諧音有些低俗，喻意香港立法會拉布；想不到肥仔俠又幾貼近時事。
腸粉拉得好，滑滑彈彈的，不會很黏。醬汁當然是重點，不會死甜，帶芝麻香。
另一道「鴛鴦吉列豬扒」的菜名，沒玩甚麼花樣。
大大件的豬扒，炸至金黃色，麵包糠袁鬆脆，足見水準。
但做得最好的是豬扒，口感相當嫩滑。若只顧噱頭，忘了豬扒才是主角，就本末倒置了。
芝士火腿、黑椒肉粒兩種餡料，乃錦上添花的心思。
半融的芝士，配吉列豬扒，美味得來並沒有想像中膩，不自覺多吃幾塊。
火腿在其中，則發揮著點綴的角色，提升味道層次。
個人更愛重味的黑椒肉碎，味道有點像黑椒加咸梅菜，不過更香更惹味。
大蝦亦要焗桑拿？這道「桑拿蝦」先以花雕酒灌醉鮮蝦。
喝飽了酒後，大蝦們便被轉移到盛著海鹽的瓦鍋內，封蓋焗煮，只見蒸汽不斷湧出。
等一會，大蝦便成為桌上美食。
蝦肉本身很鮮甜彈牙，在海鹽調味之下，同時散發一種美味天然的鹽味。
而花雕酒因為蒸發掉，所以只帶淡淡酒香，很合我的胃口。
之後的「健康吊針雞」就更令人意想不到。
將清遠雞放在鋼鍋內煮，期間會以「調針」的方式，將醬汁「輸血」般送到鍋內。
因為醬汁是以米酒、藥材、蔬菜汁調成，所以叫做健康吊針雞。
用上新鮮雞，口感嫩滑，好食！
汲收了醬汁的雞肉很入味，有藥香，但藥味不重。
最後一道菜是「魚王蒸一雞精」。
魚王者，肥美的龍躉是也。肉質飽滿彈牙，還吃到一點魚脂帶來的油滑口感。
再將整瓶白蘭氏雞精均勻倒到魚肉上。除了味道更吸引之外，更具滋補養生之效。
▲ 那個汁真的很好味，非常適合用來撈米粉
▼ 一大盤汁撈米粉，被大家吃光光
總結來說，今晚真是好玩又好食的一頓晚飯，感謝《鳳凰天空雜誌》社長及總編輯的安排。
新益的菜色貨真價實，而且份量很足。六個人點五個菜，都已經吃不完了，下次再來一定要嚐嚐其他鬼馬菜色小菜。
最後，不忘拉著健談好客的老闆肥仔俠一起合照留念。
新益美食小資訊：
地址： 澳門望廈黑沙環斜路望廈新村第1座地下1B
電話： 2848 1046
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