元貝
西貢勝記 - 海鮮盛宴．風味絕佳
提到西貢，大家會立即聯想起海鮮嗎？
是日，Simon來 到西貢，出席勝記海鮮酒家的美食博客交流晚宴（後記：事隔半年，勝記榮獲2014米芝蓮一星殊榮）。在門外與食友相遇，於是一齊步上酒家樓上的廂房。由於很喜歡這間廂房，所以不得不先介紹酒家的環境。
偌大的廂房，足夠擺放兩圍桌子，不過為了客人食得舒服，平日只放一張足夠十六人聚會的大圓桌。帶點中式典雅佈局，在一角卻有沙發茶几的西式偏廳。靠近食桌的一邊，是落地窗與露台，放眼外望，就是小船與海的畫面。真是個老友相聚、公務晚飯的好地方。
這間廂房的最低消費為一萬元，對於一大班朋友聚會，除開來也不過分。另有廂房由五千元至萬三元不等，除了這間中式房，我也喜歡設有水晶吊燈、投影機，裝修華麗有酒吧情調的西式廂房。
食友陸續到達，在這種優美的環境下，大家笑談甚歡。一面講東講西，一面先品嚐兩款餐前小食，慰勞肚皮。
先試金黃色的手打墨魚餅，酥脆的漿皮底下，釀有墨魚粒的墨魚餅彈牙有咬口，豐盈的汁液味道微微酸甜，感覺有驚喜。至於子羗皮蛋，晶瑩的皮蛋帶點流心，味甘而不澀，配砂糖來吃味道不俗。
小食過後，海鮮一道一道上場。本地花龍蝦刺身拼盤賣相精美，看起來似乎只是半滿，實情在冰面上舖滿了同為白色的龍蝦刺身，上面放了魚籽方便筷子定位。龍蝦刺道清而鮮爽，其他刺身包括三文魚、甜蝦、蝦頭等等，十分新鮮。特別喜歡充滿豐富鮮咸蝦膏的大蝦頭，很美味。
另外，那充滿氣勢的龍蝦頭可不是擺好看的裝飾，遲些還會以另一姿態登場。
相比之下，酒糟粉絲蒸元貝外貌並不出眾，卻以絕佳的味道取勝。這道菜所用的醬料是獨家調製，汲收了醬汁精華的爽口粉絲，香香咸咸，略有酒香，意料之外的惹味。埋在粉絲底的元貝亦不遑多讓，味美而口感厚實。
其後上場的金不換聖子王則相當煙韌有咬口，在醬汁、青椒和紅椒的作用下，咸中帶點微辣，頗為惹味。
勝記鮑魚弍食，兩種食法有古法扣鮑以及椒鹽鮮鮑魚。古法扣鮑煮得軟腍，配上咸中帶甜的秘製醬汁來吃，實是一絕。至於椒鹽鮮鮑魚，用了大連鮑，好處是炸完之後亦不會韌，相當彈牙，而表面舖了一層薄薄的椒鹽酥皮。兩者比較，個人比較喜歡原汁原味的古法鮑魚，但椒鹽鮮鮑亦帶來驚喜。
海鮮宴不能沒有魚。今次的海魚是以沙巴龍躉做主角的粟米海班龍吐珠。名字有氣勢，菜色賣相同樣架勢。被起肉的龍躉成為伴碟，正擺出龍吐珠的姿勢。雖然這道菜原本是配栗米汁來食，但我認為不點汁反而更好食，能夠突出魚肉的鮮嫩。魚肉嫩滑不乾身，外層那層金黃色的漿粉薄薄的非常酥化，值得一讚。
接下來的海鮮是油鹽焗奄頭蟹。隻隻蟹都相當有份量，蟹肉不止多，而且幼嫩又鮮甜。藏在蟹身中央的，是豐富又美味的蟹膏，令人有些欲罷不能。明明很怕拆蟹殼的我，也非常有耐性地把它吃清光。好食。
食完蟹，海鮮就暫告一段落，但今晚的盛宴依然會繼續。客串海鮮宴的，有當紅炸子雞以及蜜糖山渣骨。炸子雞的肉滑嫩，味鮮。那層脆皮，夾雜一層薄薄的脂肪，亦甚惹味。另一邊廂，山渣骨偏甜，有濃濃蜜香，反而山渣味不出，有些可惜，骨的比例亦稍多。
連雞和豬都食過，其實已飽飽地。不過今晚的菜很美味，所以很樂意挑戰肚皮的極限。接下來是至尊海鮮炒飯。用上叉燒、蕃茄、蔥、生菜、蛋等配料，基本上是揚州炒飯的配方，不過加入了軟嫩的中蝦，而且食得出是鮮蝦。整體上是一道美味的炒飯，飯粒分明，除了中蝦，亦欣賞煙韌的叉燒粒。不過，既然是海鮮炒飯，只有中蝦就似乎有些單調了。
之前說過，龍蝦頭會再度出場的。其實，食完刺身之後，師傅將剩下的龍蝦拿去煲粥，做成龍蝦頭爪煲粥。煮了一個小時，白粥汲收了龍蝦精華，味道相當鮮甜，而粥底綿綿的也做得不錯。最後上場的，還有蕃茄娃娃菜湯。飲得出沒有味精，但菜湯依然夠味，入口鮮咸。
最後，食完這個自家製益力多糕，晚宴便完美地完結。喜歡它結實有彈性，味道方面算是清淡之作，吃到微微的益力多味，清甜中帶著一絲微微香酸。
順道分享這晚我們喝的紅酒和白酒，兩者都甚香，易於入口。
總括而言，勝記海鮮的食物質素有上佳水準，部分菜色予人驚喜，加上廂房的優美環境，是次晚宴風味絕佳，令人滿足、享受。而價格方面，上面這些菜色，連加工費、酒水，十二人計，每人大約消費為 $650，亦算相當合宜。另一個令人欣賞的地方是，餐館方面的餐牌非常清晰，明碼實價。
因此，我會推薦這兒作為一大班朋友聚會的好地方。日間可在西貢戲水暢遊，晚上於此品嚐美酒佳餚，是一個不俗的主意呢。
p.s. (1)
臨走，順便參觀了另一間廂房。華麗、西式佈局，相當有情調，而且備有投影機。這間房的低銷是 $13000。
p.s. (2)
為了得到最佳的晚宴體會，最好預早點菜，以便餐廳安排上菜次序。
p.s. (3)
後記：半年後，勝記榮獲2014米芝蓮一星殊榮！恭喜！
勝記海鮮酒家資訊：
地址： 西貢西貢大街33-39號地下
是日，Simon來 到西貢，出席勝記海鮮酒家的美食博客交流晚宴（後記：事隔半年，勝記榮獲2014米芝蓮一星殊榮）。在門外與食友相遇，於是一齊步上酒家樓上的廂房。由於很喜歡這間廂房，所以不得不先介紹酒家的環境。
偌大的廂房，足夠擺放兩圍桌子，不過為了客人食得舒服，平日只放一張足夠十六人聚會的大圓桌。帶點中式典雅佈局，在一角卻有沙發茶几的西式偏廳。靠近食桌的一邊，是落地窗與露台，放眼外望，就是小船與海的畫面。真是個老友相聚、公務晚飯的好地方。
這間廂房的最低消費為一萬元，對於一大班朋友聚會，除開來也不過分。另有廂房由五千元至萬三元不等，除了這間中式房，我也喜歡設有水晶吊燈、投影機，裝修華麗有酒吧情調的西式廂房。
食友陸續到達，在這種優美的環境下，大家笑談甚歡。一面講東講西，一面先品嚐兩款餐前小食，慰勞肚皮。
先試金黃色的手打墨魚餅，酥脆的漿皮底下，釀有墨魚粒的墨魚餅彈牙有咬口，豐盈的汁液味道微微酸甜，感覺有驚喜。至於子羗皮蛋，晶瑩的皮蛋帶點流心，味甘而不澀，配砂糖來吃味道不俗。
小食過後，海鮮一道一道上場。本地花龍蝦刺身拼盤賣相精美，看起來似乎只是半滿，實情在冰面上舖滿了同為白色的龍蝦刺身，上面放了魚籽方便筷子定位。龍蝦刺道清而鮮爽，其他刺身包括三文魚、甜蝦、蝦頭等等，十分新鮮。特別喜歡充滿豐富鮮咸蝦膏的大蝦頭，很美味。
另外，那充滿氣勢的龍蝦頭可不是擺好看的裝飾，遲些還會以另一姿態登場。
相比之下，酒糟粉絲蒸元貝外貌並不出眾，卻以絕佳的味道取勝。這道菜所用的醬料是獨家調製，汲收了醬汁精華的爽口粉絲，香香咸咸，略有酒香，意料之外的惹味。埋在粉絲底的元貝亦不遑多讓，味美而口感厚實。
其後上場的金不換聖子王則相當煙韌有咬口，在醬汁、青椒和紅椒的作用下，咸中帶點微辣，頗為惹味。
勝記鮑魚弍食，兩種食法有古法扣鮑以及椒鹽鮮鮑魚。古法扣鮑煮得軟腍，配上咸中帶甜的秘製醬汁來吃，實是一絕。至於椒鹽鮮鮑魚，用了大連鮑，好處是炸完之後亦不會韌，相當彈牙，而表面舖了一層薄薄的椒鹽酥皮。兩者比較，個人比較喜歡原汁原味的古法鮑魚，但椒鹽鮮鮑亦帶來驚喜。
海鮮宴不能沒有魚。今次的海魚是以沙巴龍躉做主角的粟米海班龍吐珠。名字有氣勢，菜色賣相同樣架勢。被起肉的龍躉成為伴碟，正擺出龍吐珠的姿勢。雖然這道菜原本是配栗米汁來食，但我認為不點汁反而更好食，能夠突出魚肉的鮮嫩。魚肉嫩滑不乾身，外層那層金黃色的漿粉薄薄的非常酥化，值得一讚。
接下來的海鮮是油鹽焗奄頭蟹。隻隻蟹都相當有份量，蟹肉不止多，而且幼嫩又鮮甜。藏在蟹身中央的，是豐富又美味的蟹膏，令人有些欲罷不能。明明很怕拆蟹殼的我，也非常有耐性地把它吃清光。好食。
食完蟹，海鮮就暫告一段落，但今晚的盛宴依然會繼續。客串海鮮宴的，有當紅炸子雞以及蜜糖山渣骨。炸子雞的肉滑嫩，味鮮。那層脆皮，夾雜一層薄薄的脂肪，亦甚惹味。另一邊廂，山渣骨偏甜，有濃濃蜜香，反而山渣味不出，有些可惜，骨的比例亦稍多。
連雞和豬都食過，其實已飽飽地。不過今晚的菜很美味，所以很樂意挑戰肚皮的極限。接下來是至尊海鮮炒飯。用上叉燒、蕃茄、蔥、生菜、蛋等配料，基本上是揚州炒飯的配方，不過加入了軟嫩的中蝦，而且食得出是鮮蝦。整體上是一道美味的炒飯，飯粒分明，除了中蝦，亦欣賞煙韌的叉燒粒。不過，既然是海鮮炒飯，只有中蝦就似乎有些單調了。
之前說過，龍蝦頭會再度出場的。其實，食完刺身之後，師傅將剩下的龍蝦拿去煲粥，做成龍蝦頭爪煲粥。煮了一個小時，白粥汲收了龍蝦精華，味道相當鮮甜，而粥底綿綿的也做得不錯。最後上場的，還有蕃茄娃娃菜湯。飲得出沒有味精，但菜湯依然夠味，入口鮮咸。
最後，食完這個自家製益力多糕，晚宴便完美地完結。喜歡它結實有彈性，味道方面算是清淡之作，吃到微微的益力多味，清甜中帶著一絲微微香酸。
順道分享這晚我們喝的紅酒和白酒，兩者都甚香，易於入口。
總括而言，勝記海鮮的食物質素有上佳水準，部分菜色予人驚喜，加上廂房的優美環境，是次晚宴風味絕佳，令人滿足、享受。而價格方面，上面這些菜色，連加工費、酒水，十二人計，每人大約消費為 $650，亦算相當合宜。另一個令人欣賞的地方是，餐館方面的餐牌非常清晰，明碼實價。
因此，我會推薦這兒作為一大班朋友聚會的好地方。日間可在西貢戲水暢遊，晚上於此品嚐美酒佳餚，是一個不俗的主意呢。
p.s. (1)
臨走，順便參觀了另一間廂房。華麗、西式佈局，相當有情調，而且備有投影機。這間房的低銷是 $13000。
p.s. (2)
為了得到最佳的晚宴體會，最好預早點菜，以便餐廳安排上菜次序。
p.s. (3)
後記：半年後，勝記榮獲2014米芝蓮一星殊榮！恭喜！
勝記海鮮酒家資訊：
地址： 西貢西貢大街33-39號地下
